Mengapa tidak melelehkan cokelat di bak air. Bagaimana cara memanaskan cokelat dengan mandi air?

1. Mengapa mandi air?
2. Bagaimana cara meleleh di bak mandi?

Pertanyaan tentang bagaimana melelehkan cokelat dalam bak air akan terasa naif bagi sebagian orang. Lagi pula, apa yang bisa lebih mudah daripada mencairkan kelezatan ini.

Taruh di bawah sinar matahari dan biarkan menyebar. Namun, dengan cara ini Anda akan mendapatkan produk yang bisa dimakan, tetapi akan sulit untuk membuat karya kuliner darinya.

Untuk keperluan kuliner, cokelat hitam biasa digunakan. Ini harus mengandung kakao dan mentega parut terakhir. Semakin tinggi persentase biji kakao, semakin baik kelezatannya pada kue Anda dan semakin kaya rasanya.

Jika Anda ingin cokelat meleleh dengan baik dan dapat digunakan dengan sukses untuk menghasilkan hidangan manis, ambil produk dari perusahaan terkenal yang menghargai reputasi mereka.

Di antara produsen dalam negeri, produk bagus diproduksi oleh perusahaan seperti "Rusia", "Babaevsky", "Oktober Merah".

Mengapa mandi air?

Untuk memahami cara melelehkan cokelat dalam bak air, Anda harus tahu apa itu. Metode ini adalah metode memasak, di mana perlakuan panas dilakukan dengan menempatkan kapal dalam air panas.

Isi wadah tidak dimasak di atas api, tetapi di bak mandi air panas. Lebih tepatnya, ini bukan cara memasak, yang melibatkan merebus, sebagai pilihan untuk memanaskan dan mempertahankan suhu tertentu.

Keunikan dari water bath adalah keseragaman dan pemanasan bertahap. Pada saat yang sama, isi bejana yang ditempatkan di air panas tidak terpapar dengan panas yang berlebihan.

Mereka menggunakan prosedur seperti itu jika perlu untuk mencapai transisi ke keadaan tertentu dari produk. Begitu banyak persiapan jamu, krim gula-gula, saus disiapkan. Dengan demikian produk cokelat halus meleleh.

Bagaimana cara meleleh di bak mandi?

Cokelat adalah produk yang berubah-ubah yang meleleh saat tidak diperlukan dan tidak melakukan ini jika diperlukan. Anda dapat merusak lebih dari satu ubin sebelum Anda belajar cara mengukus cokelat dengan benar.

Ya, produk ini benar-benar perlu melambung, dan tidak menggoreng dalam wajan atau memasak dalam panci.

Untuk memahami cara melelehkan cokelat dengan benar, Anda harus mematuhi algoritme tindakan berikut:

1. Ambil dua wadah dengan diameter berbeda. Salah satu dari mereka seharusnya tidak hanya kurang dari yang lain, dan yang paling penting, dia sudah secara substansial. Yang terbaik adalah mengambil satu panci. Bejana lain yang akan ditempatkan dalam wadah ini bahkan bisa berupa toples kaca. Namun, untuk cokelat, lebih baik mengambil hidangan yang lebih luas karena Anda harus mengaduknya. Masih membutuhkan spatula atau sendok kayu.
2. Tuang air ke bejana yang lebih besar dan tempatkan di atas kompor untuk memanaskan. Cairan harus mengisi tidak lebih dari setengah kapal. Wadah yang lebih kecil harus kering di dalam, karena ketika bersentuhan dengan air, cokelat akan kehilangan sifat yang Anda butuhkan.
3. Tunggu sampai air di kapal yang lebih besar memanas hingga kondisi panas, dan letakkan wadah yang lebih kecil di sana. Sebelum yang terakhir, Anda harus meletakkan cokelat batangan. Air dalam panci dasar lebih baik tidak sampai mendidih. Cukup untuk menjaga suhu air sekitar + 70 ... + 80 ºС. Ini cukup untuk meleleh, dan air mendidih dapat menyebabkan ketidaknyamanan saat diaduk.
4. Selanjutnya, pertahankan suhu yang diinginkan di dalam panci, mandi dan cokelat tenggelam, aduk sepanjang waktu. Gunakan untuk benda kayu ini (spatula, sendok). Tindakan semacam itu dilakukan sejak saat ujung-ujung potongan mulai meleleh, dan sampai produk padat menjadi benar-benar cair. Coklat pekat meleleh pada sekitar 55 ° C. Produk ringan mengandung lebih sedikit bubuk kakao, sehingga menjadi cair pada suhu 45 ° C.
5. Trik utamanya adalah jangan terlalu panas menjadi bahan kreasi kuliner Anda di masa depan. Suhu cokelat leleh tidak boleh melebihi + 40 ... + 45 ºС. Kalau tidak, setelah pendinginan mungkin muncul mekar putih . Itu tidak merusak rasanya, tetapi ini mungkin tidak sesuai dengan kebutuhan estetika Anda.

Untuk melakukan prosedur peleburan dengan dua cara. Yang satu cepat, yang lain aman. Dalam kasus pertama, satu wadah cokelat dapat direndam dalam air mendidih di atas api.

Waktu dari awal pemanasan hingga produksi cokelat cair dalam kasus ini berkurang secara signifikan, tetapi metode ini penuh dengan luka bakar dan sensasi yang tidak menyenangkan.

Pada varian kedua, air dapat dididihkan, dihilangkan dari panas dan hanya setelah itu taruh sebuah wadah berisi coklat di dalamnya. Jika Anda membutuhkan sedikit produk cair, dan Anda punya cukup waktu, maka metode kedua lebih disukai dan jauh lebih nyaman.

Bagaimanapun, jangan meleleh dengan air mendidih. Pertama, ada risiko tetesan air memasuki kapal bagian dalam. Kedua, cokelatnya meleleh terlalu cepat dan mulai mengental. Anda tidak dapat menangkap momen ketika tujuan benar-benar tercapai dan produk dapat dihapus dari air panas . Melanjutkan panas setelah kesiapan, Anda benar-benar memulai cokelat untuk menguap. Akibatnya, ia akan kembali menebal dan terbakar.

Ketika semuanya sudah siap, Anda harus menuangkan produk meleleh dari kapal ke permukaan yang rata. Cara terbaik untuk menuangkan produk dari batu, dalam kasus ekstrim, Anda dapat menggunakan porselen. Bahan-bahan ini memanas lebih buruk dan dingin dengan sangat cepat.

Menggunakan spatula, produk yang dilelehkan diaduk hingga dingin hingga suhu 30 ° C.

Untuk menentukan indikator ini sangat sederhana. Merasa diam coklat cair punggung tangan. Jika Anda merasakan sedikit kesejukan, ini berarti produk tersebut dibawa ke keadaan yang diinginkan.

Anda harus diperingatkan tentang satu bahaya yang menunggu juru masak yang tidak berpengalaman: jika bahkan sebagian kecil cokelat keras masuk ke dalam produk yang sudah disiapkan, massa manis akan berkurang dan Anda harus memulai dari awal.